20.05.2026
Сертификация ХАССП проводится для оценки соответствия менеджмента безопасности пищевой продукции. На сегодня она используется по всему миру, поскольку относится к наиболее эффективным методам контроля над производством продуктов питания. С 2005 года сертификация товаров выполняется согласно стандарту ISO 22000:2005. Ее проведение позволяет снизить расходы на обеспечение безопасности продуктов и повысить конкурентоспособность предприятия.
| Услуга | Стоимость |
|---|---|
| Оформление сертификата соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005) | От 9 000 руб. |
Назначение стандарта
НАССР ISO 22000 2005 является первым и наиболее важным стандартом в менеджменте организаций, выпускающих продовольственную продукцию. Сертификат выдается предприятиям, которые участвуют в цепочке создания товаров, и подтверждает, что внедренная система менеджмента безопасности соответствует установленным требованиям. Выдача документа осуществляется органами, которые аккредитованы в системе ГОСТ Р и в добровольных системах сертификации.
Стандарт используется для различных предприятий – производителей сырья, пищевых добавок или ингредиентов, фермерских хозяйств, изготовителей упаковки или готового пищевого продукта. Сертификация по требованиям ISO 22000 может понадобиться в нескольких случаях:
- экспорт товаров (для таможенного оформления);
- участие в государственных закупках, тендерах;
- размещение знака соответствия на упаковке;
- заключение соглашений с сетевыми ритейлерами;
- оформление сертификата по охране труда.
Стоит отметить, что система менеджмента безопасности в пищевой отрасли носит сокращенное наименование СМБПП. Она разрабатывается согласно требованиям ГОСТ для предприятий пищевой промышленности и базируется именно на международной системе НАССР. По своему принципу СМБПП похожа на системы менеджмента других хозяйственных отраслей, но имеет некоторые особенности и основополагающие критерии. В частности, ее разработка предусматривает несколько этапов:
- Планирование с определением контрольных точек.
- Внедрение в инфраструктуру предприятия.
- Оценка на соответствие текущим стандартам.
- Постоянный мониторинг и доработка при необходимости.
При внедрении СМБПП выявляются все возможные пищевые продукты предприятия, определяются места их изготовления и производственные процессы. В дальнейшем при проведении аудита для выдачи сертификата производится мониторинг всего производственного комплекса, начиная от поставок сырья и заканчивая хранением готовой продукции.
Принципы НАССР
ХАССП является логической и прямой системой контроля, которая строится на предупреждении рисков в области безопасности пищевой продукции. Ее суть заключается в том, чтобы своевременно выявлять опасные факторы, которые могут возникать на всех этапах производственного процесса – от приема сырья до получения готового продукта. Опасные факторы могут иметь различное происхождение – физическое, химическое, токсикологическое и др. Предприятия обязаны не просто избегать этих негативных воздействий, но и полностью исключать их из своего производства.
Чтобы обеспечивать эффективную разработку, внедрение и управление качеством товаров, в компаниях пищевой промышленности используются принципы НАССР. Они заключаются в следующем:
- Выявление опасных факторов. В рамках своей работы производитель должен постоянно оценивать риски и идентифицировать те аспекты, которые могут представлять опасность для пищевой продукции. Оценке подвергаются все этапы жизненного цикла товара, включая его обработку, хранение, переработку или продажу. Компании нужно не просто выявлять риски, а определять условия их возникновения и принимать меры по предупреждению опасных факторов.
- Выявление критических контрольных точек. Принцип предусматривает определение всех процедур, стадий и мероприятий в рамках производственного процесса, которые могут подвергаться контролю для предупреждения рисков. Сюда относят все возможные операции, в том числе складирование товаров, транспортировку, выбор ингредиентов для изготовления.
- Определение критического предела. При оформлении рабочей документации производитель должен указывать предельные параметры, которые подтверждают, что контрольная точка полностью контролируется.
- Формирование системы контроля для критических контрольных точек. В рамках своей деятельности предприятие обеспечивает создание систем мониторинга, посредством которых можно контролировать ККТ на базе разработанных мер.
- Разработка мер для исключения несоответствующих параметров. В арсенале организации должны находиться все возможные меры, которые следует принимать в случаях, если по результатам мониторинга было выявлено нарушение ККТ.
- Разработка процедуры проверки ISO 22000:2005 для подтверждения ее полноценной работы. Предприятию следует периодически проверять, насколько эффективно работает система в рамках производственного процесса.
- Фиксация результатов работы ХАССП. Все процедуры, касающиеся системы НАССР, должны быть задокументированы.
Сертификаты по НАССР рекомендуется оформлять любым компаниям, которые связаны с пищевыми продуктами. Это относится не только к производителям, но и к поставщикам услуг. В частности, документ может потребоваться гостиницам, магазинам розничной торговли, заведениям общественного питания, государственным учреждениям с собственным пищеблоком.
Когда нужен сертификат ХАССР?
Внедрение процедур СМБПП и НАССР преследует несколько целей. Их применение гарантирует безопасность продуктов питания, помогает отслеживать риски и анализировать состояние критических точек. С помощью системы можно более эффективно соблюдать санитарно-гигиенические нормы на производстве, а также проводить специальную подготовку для персонала.
Важным аспектом стандарта является возможность вести строгий оборот документов, составлять отчеты о проверках производственного процесса и обнаруженных отклонениях. Впоследствии эта информация может потребоваться для устранения недочетов и оптимизации работы предприятия.
Без сертификата ISO ХАССР 22000 сложно обойтись в таких ситуациях:
- При заключении договоров с потенциальными заказчиками или поставщиками;
- При желании сотрудничать с крупными торговыми сетями (документ не просто позволяет подписать соглашение, но и минимизирует прямой контроль со стороны ритейлера);
- При попытках выйти на международный рынок – большинство государств Европы требует подтверждения безопасности продукции согласно ISO;
- При оформлении декларации на пищевые продукты по схеме 6Д (дает право задекларировать товар на срок в 5 лет);
- При изготовлении продовольствия для сетей под своей торговой маркой.
Несмотря на то, что все стандарты системы ISO являются добровольными, сертификат в пищевой промышленности настолько востребован, что, по сути, считается обязательным для производителя. Без него практически невозможно работать с зарубежными партнерами и поставлять свою продукцию на прилавки торговых сетей. По этой причине все компании, которые связаны с пищевой продукцией, должны отвечать принципам НАССР и располагать соответствующей документацией.
